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淡奶

說(shuō)到淡奶，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下淡奶是什么？

其特性是水分低、奶味比較濃郁、保存期較鮮奶更長(zhǎng)。

市場(chǎng)上的淡奶分為二種，一類是全脂淡奶，也就是上邊所講的蒸餾后的鮮奶；還有一類是植脂淡奶，從植物脂肪中提取的相關(guān)物質(zhì)制作而成的，和植脂末成分基本一致，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。

淡奶盡管較鮮奶來(lái)講奶味更加濃郁，但也還沒達(dá)到很多飲品對(duì)奶味的需求，由于咱們做的是商業(yè)飲品，口感和適口性全是很重要的，通常的淡奶在不添加用量比例的基礎(chǔ)上是達(dá)不到這個(gè)要求的，因此 市場(chǎng)上的淡奶大多數(shù)是被用于制作港式奶茶，其他產(chǎn)品用的就很少了。

植脂末

植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其優(yōu)勢(shì)是奶味濃郁、低成本、適用性十分廣（幾乎能夠調(diào)配制作所有含乳味的飲品和甜品），缺陷是營(yíng)養(yǎng)成分低，且多數(shù)植脂末反式脂肪酸含量超標(biāo)。

說(shuō)到反式脂肪酸，這里有必要單獨(dú)拎出來(lái)說(shuō)一下，反式脂肪酸盡管有害，但沒有很多人想象中的那么恐怖，只要不超過(guò)一定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)身體還是不會(huì)有太大影響的，現(xiàn)在所謂的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，咱們平時(shí)喝的鮮奶里面還有4%-9%的反式脂肪酸呢。

關(guān)于植脂末，媒體負(fù)面報(bào)道比較多，現(xiàn)在稍好點(diǎn)的植脂末基本上全是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是能夠放心用的。